I miei momenti

Espaguete ao molho gorgonzola

Itália, região da Lombardia, cidade: Gorgonzola. Novidade para mim. As pesquisas para o blog tem me ensinado um bocado. Descobri então que gorgonzola não é apenas o nome de um queijo, mas o nome da cidade onde ele nasceu. 

Existem lendas para a primeira produção dele, mas nada de confirmações. Certo apenas é que surgiu por volta do século 9 e que com certeza foi feito por puro descuido de alguém.  

Sua autenticidade se restringe apenas à algumas cidades italianas e pasme: a cidade de Gorgonzola não é uma delas. A cidade perdeu seu posto de maior produtora para as vizinhas, e de alguma forma que desconheço, ficou fora do grupo que produz o queijo azul mais imitado no mundo.

Bom, este final de semana usei o dito cujo. A massa ficou excelente!

espaguete para duas pessoas

1 dente de alho grande

50g de manteiga

3 colheres de sopa bem cheias de requeijão

50g de gorgonzola

50ml de leite

1 colher de sobremesa de molho pesto pronto

sal e pimenta à gosto

Pique o dente de alho e frite na manteiga. Acrescente o requeijão e o gorgonzola. Retire do fogo, mexa continuamente até que ambos estejam derretidos. Volte ao fogo baixo, adicione o leite, o molho pesto, o sal e a pimenta à gosto. Continue mexendo até que vire um creme. Cubra a massa cozida com o molho, jogue um punhado de queijo parmesão e castanhas picadas e ... si degusti! 

Salmão ao molho de ervas

Esse pedaço de salmão estava me esperando a algum tempo. Normalmente embrulho ele em um pacote de papel alumínio, com ervas frescas, azeite de oliva e levo ao forno - minha receita segura.  Mas hoje quis arriscar, fazer diferente. Achei uma receita de molho para acompanhar e .... até ficou bom. Teria ficado muito melhor se tivesse em casa ervas frescas e se soubesse mais sobre como cozinhar peixes.  Não que a carne não tenha ficado boa, mas meu peixinho no forno é bem mais macio e suculento que o feito hoje, e tenho certeza que o problema não era o peixe, mas a cozinheira. 

No fim, o resultado foi bom, a receita será usada mais vezes - com as devidas adequações - e "entender de peixes" permanecerá sendo um item crítico na minha lista de aprendizagens. 

- 2 filés de salmão

- 100g de creme de leite

- 1/2 xícara de chá de vinho branco

- 1 dente de alho

- tomilho, louro, alecrim à gosto

- sal e pimenta à gosto

Tempere os filés com sal e com algumas gotas de óleo leve-os a frigideira para dourarem - eis a parte que devo aprender: o tempo, sei apenas que é rápido. Junte o alho e após, retire da frigideira. Na mesma frigideira, coloque o vinho e deixa evaporar um pouco do álcool. Acrescente as ervas e o creme de leite, corrija o sal e adicione pimenta à gosto. Si degusti!

Un bel rosso

Os livros da Rosy

Já faziam alguns anos que estava de olho nesses livros. Semana retrasada surgiu uma promoção e sexta passada os correios já estavam largando nas minhas mãos. 

"As ervas do sítio" é pura história - condimentos usados no Egito Antigo, na China, pelos gregos e romanos, na Idade Média ... até Alexandre o Grande aparece no enredo - não possui receitas. Já "As ervas na cozinha" que saiu depois, traz como tirar proveito dessas ervas todas - com receitas. 

São livros já velhinhos, extremamente simples, feitos de coração - se percebe. É justo o que me encanta, a simplicidade que ela traz no fazer um bom e saudável prato de comida caseira. Com os amigos, com a família, criando momentos. Semanas atrás já havia postado uma frase que adoro da Rosy, hoje vai ser um textinho maior em comemoração a chegada dos livros:

"Perdemos a simplicidade lógica das culturas, desaprendemos a usar o inimigo natural de cada planta ao partir para as megaplantações, onde as pragas são combatidas com inimigos químicos tão fortes que, junto com a lagarta e o gafanhoto, matam-se os valores da planta e envenenam-se as culturas. Sabemos também o quanto é difícil alimentar milhares de pessoas que se multiplicam sem  cessar, mas precisamos parar e pensar para não acabarmos por destruir o mundo que pertencerá aos nossos descendentes. É uma responsabilidade muito grande, e a dignidade da vida só poderá ser preservada quando todos trabalharem com seriedade e, sobre tudo, quando todos se sentirem responsáveis. Nós, os seres do século XX, que adoramos a técnica e a máquina, precisamos voltar com urgência à simplicidade da terra, ao pote de salsa e cebolinha na janela, para termos certeza da sobrevivência não só do nosso corpo, mas também da nossa alma."

Rosy Bornhausen

Bolo de Milho Verde e Coco

Ainda estou em busca do bolo ideal de milho. Aquele que tenha gosto de milho MESMO. Já testei algumas receitas e embora várias tenham ficado boas, nenhuma chegou lá. Este final de semana testei mais uma que também não chegou lá, mas definitivamente chegou em outro lugar. O gosto de milho ficou bem suave, mas a combinação com o coco ficou ótima! O bolo cresceu bastante, ficou fofinho ... não pude deixar de comer ele quente com um pouco de manteiga, uma delícia!

1 xícara de chá de milho verde

200ml de leite de coco

1 xícara de coco ralado

1 colher de sopa de manteiga

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de fermento

2 xícaras de chá de farinha

Bata tudo no liquidificador, despeje em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse por 1h em forno pré aquecido à 180C.

Bruschetta de Atum e Alho Poró

Adoro o momento de fotografar o que cozinho, mas como a fome atrapalha na hora de tirar as fotos! Depois de me decidir pela comida, fazer ela e arrumar bonitinha no prato, fica difícil me concentrar nas fotos enquanto aquele aroma de "comida boa pronta" circula pelo ambiente ao mesmo tempo em que meu estômago ronca.

Estava morrendo de fome, depois de um dia sem café da manhã, com um almoço "meia boca", lanchinhos chatos como barras de cereais ... enfim, não via à hora de comer algo bom, gostoso, saudável. Saí do trabalho pensando apenas em uma salada, mas queria algo quente, algo que fosse mais substancioso e que fosse rápido de fazer. Aí tive a ideia de fazer uma bruschetta, que nunca tinha feito e parecia ser o que procurava naquele momento.

 

A bruschetta é um antepasto italiano, feito com uma fatia de pão assado de +/- 1cm, regado com um fio de azeite de oliva, friccionado contra um dente de alho e coberto com "n" coisas, sendo a mais tradicional de tomates e manjericão. Dizem que originalmente o pão era frito, hoje é assado, mas cansei de ver ser feita apenas tostada em chapas ou frigideiras. Foi desta última forma que fiz, é a mais rápida e sinceramente acho que fica melhor - mesmo sem ter provado as outras - porque o pão fica bem tostado por fora e super macio por dentro.   

 

Se quiser seguir a regra a risca, o certo é utilizar um pão italiano. Porém, qualquer outro pão maçudo serve. O que eu tinha não era a melhor opção, mas era a única, então foi esse mesmo. Era uma pão colonial, meio esfarelento que precisou ser cortado em fatias bem mais grossas para não quebrar, principalmente sabendo que minha ideia era cobri-lo exageradamente, já que para mim, era uma janta e não um antepasto. 

 

Na minha mistura, utilizei:

 

uma lata de atum

um alho poró cortado em rodelas

5 tomates cerejas picados

um bom punhado de salsa

pimentas à gosto

4 colheres de sopa bem cheias de parmesão ralado

azeite de oliva à gosto

 

Comecei fazendo a mistura e boa parte comi a garfadas enquanto preparava, não aguentei. Depois de tudo bem misturado, cortei a fatia de pão e peguei minha frigideira antiaderente. Deixei-a aquecer bem, só depois coloquei o pão para tostar (sem NENHUMA gota de óleo) por uns 10 ou 15 segundos de cada lado. Coloquei o pão em um prato, reguei com um fio de azeite de oliva e cobri com a mistura. Ficou ótimo! Perfeito para quando a gente quer comer algo bom e saudável com pouco tempo para preparar, em menos de 10 minutos estava com a câmera na mão tirando as fotos. Vou repetir isso algumas vezes ... si degusti!

Brownie com sorvete de morango

O fim de semana que bolamos algumas semanas atrás - apenas entre meninas - foi trabalhoso, mas muito bem curtido. Foram passeios de carro, a pé, pela terra, pela água, sob o sol e sob a chuva. As fotos do post de 30 de janeiro são desses dias.

Muita prosa, pouco verso e bastante comida. No sábado de noite, após salada e bifinhos do Jamie, saiu minha segunda versão de brownie (a primeira vou postar logo mais), com sorvete de morango e cerejas. 

250g de chocolate meio amargo picado

50g de amêndoas picadas finamente

1 e 1/3 xícaras de açúcar

4 ovos

150g de manteiga

1 xícara de farinha de trigo

Colocar a manteiga e o chocolate picado em uma panela em fogo baixo e mexer sem parar até que ambos estejam derretidos. Se o faz sentir-se mais seguro, faça em banho maria. Depois de derretido, colocar os ovos, o açúcar, as amêndoas e misturar bem. Por último, acrescentar a farinha de trigo e misturar até ficar uma massa homogênea. Untar um tabuleiro retangular (30 x 20cm) com manteiga e polvinhar farinha de trigo antes de despejar a massa. 30 minutos em 180ºC e estará pronto. 

Depois de frio, montar no prato com o sorvete e guloseimas de sua preferência. Neste, fiz com morangos, cerejas, sorvete de morango e ainda despejei uma calda de chocolate por cima. Si degusti!

Lasanha aos três queijos com molho de tomate e champignon

Semanas atrás essa lasanha já tinha saído por aqui, e resolvi repetir a dose com algumas modificações. Tinha em casa mussarela, parmesão e um queijo colonial forte que juntos poderiam ficar bons. Fiz um molho de tomate bem levinho com champignon, fatiei uma cebola em rodelas e criei coragem para montar não uma, mas duas mini lasanhas - já que nem todos gostam de cebola e queijo em abundância aqui em casa.

Acho que os únicos momentos que tenho preguiça de cozinhar são esses, fazer mais de um tipo de versão de um determinado prato ao mesmo tempo. Não me entendam mal, não é que eu não queira fazer, bem pelo contrário, já imaginou poder cozinhar um prato especial para cada pessoa do jeitinho que ela gosta ? Seriam elogios multiplicados. Apenas bate a preguiça mesmo, porque a quantidade de louça aumenta, o tempo de preparar aumenta, e assim vai. Para estas lasanhas foi tranquilo, mas muitas vezes deixo essa preguiça me dominar e acabo bolando um prato único que sirva para nós dois. O que nem sempre é bom, porque acabo cedendo mais do que gostaria e abrindo mão de experiências novas que estão engavetadas me esperando. Preciso juntar coragem mais vezes, e criar duas "mini coisas" com mais frequencia.

Para o molho:

1/2 cebola picada

gotas de azeite para refogar

1 lata de tomates sem pele

200g de champignon

sal e pimenta à gosto 

Para a montagem da lasanha:

mussarela

parmesão

qualquer outro queijo de sua preferência

rodelas de cebola

massa de lasanha pronta

Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e o suco de tomate. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. Junte os champignons e tempere com sal e pimenta à gosto. Deixe apenas mais alguns minutos em fogo baixo, retire do fogo e reserve. O tomate sem pele enlatado é apenas para agilizar, se tiver tomates in natura daqueles bem vermelhinhos e suculentos, ótimo. Mas sendo o enlatado de uma boa marca, garanto que fica melhor que muitos tomates que já passaram pela minha geladeira. 

Depois disso, hora da montagem. Comece colocando um pouco de molho antes da primeira camada da massa, para que ela não grude no prato. E siga alternando camadas de massa, molho e queijo nas quantidades que achar necessário - por isso que não descrevi elas na lista de ingredientes. Na minha versão coloquei mussarela em todas camadas, coloquei cebola apenas em uma, o queijo forte apenas em uma também. O importante é colocar molho em todas para que a massa cozinhe bem, e o parmesão por último, para que fique tostadinho em cima da lasanha. Si degusti!

Jasmim

Salada de Radicchio e Gorgonzola

Já fazem alguns dias que fiz essa salada, usei radicchio roxo, rúcula, tomate seco, queijo gorgonzola, azeite de oliva, sal e pimenta. A combinação e contrastes dos ingredientes ficou ótima! E é justamente o que amo em saladas, poder arriscar inúmeras alternativas e dificilmente errar alguma delas. Principalmente se gosta de queijo e se usa as quantidades exageradas que eu uso, aí sim fica difícil errar. Si degusti! 

Cascata dos Marins - Cotiporã/RS

Simplesmente Manga

A primeira vez que comi isso foi em um restaurante vegetariano. E a primeira impressão não foi boa. Lembro de ter pensado: "grande coisa, manga com creme de leite (?!)". Mas era a única opção de sobremesa e não queria ficar sem meu doce após o almoço. Peguei. Sentamos à mesa e ganhamos um potinho com açúcar mascavo. Recebi instruções de apenas acrescentar o açúcar conforme comia, era importante. Fiz isso e hoje essa simples sobremesa é uma das minhas favoritas.  Claro, tem que gostar bastante de manga para apreciar. 

Humildemente corte uma manga em cubos, misture com creme de leite e sente confortavelmente em algum lugar com açúcar mascavo à disposição. Conforme come, de colherada em colherada acrescente um pouco do açúcar. Isso é importante para ele não ser absorvido pelo creme de leite. O gosto não fica igual, nem se sente os grãos de açúcar rolando pela boca se deixar isso acontecer. Realmente faz diferença. Si degusti!

Alcune parole

"O primeiro passo para a boa cozinha não é o fogão nem as panelas e muito menos o livro de receitas - é a generosidade, a alegria de dar alguns momentos para que a família e os amigos possam se reunir em volta de uma mesa."

Rosy Bornhausen

Risoto de frango com leite de coco

Desencalhei o frango desfiado que estava no congelador! Confesso que tenho problemas com essa carne, mas esse ficou bom. Acho que poderia ter ficado ainda melhor, vejo novos testes no futuro. A receita que adaptei, já era na verdade uma adaptação, sua original era feita com camarões. Deve ficar melhor ainda, mas uma por vez né ? 

400g de frango desfiado

2 xícaras de arroz

1 cebola grande picada

2 tabletes de caldo de galinha

1 vidro de leite de coco

1 cx (200g) de creme de leite

1 xícara de leite de vaca

1 colher de sopa de açafrão

salsa picada à gosto

pimentas à gosto (usei a preta, branca e calabresa)

sal à gosto

Cozinhe o arroz e reserve. Em uma panela refogue a cebola, acrescente o frango e os cubos de caldo de galinha. Mantenha no fogo até que o frango cozinhe. Em seguida junte o leite de coco, o açafrão e as pimentas, corrija com sal se necessário. Quando começar a ferver, baixe o fogo e acrescente o creme de leite e a salsa. Na sequencia, acrescente o arroz já cozido e o leite. Mexa bem. Mantenha no fogo até aquecer e si degusti!

Flor da noite - Dama da noite

Passei o Natal na casa da minha mãe e descobri uma flor que nem imaginava que existia. Ela brota de um cactos feioso (que mais lembra uma cobra), faz um botão (que parece uma planta carnívora), e do entardecer à madrugada ela desabrocha de uma forma magnífica. 

O desabrochar é único, dura apenas uma noite. Viu, quem viu. Não cheguei a medir, mas possui um diâmetro de no mínimo 25cm (quando aberta).  

Tudo começou no dia de Natal quando uma tia minha comentou sobre a tal flor, ia desabrochar naquela noite. Ficamos cuidando, mas nada. No dia seguinte, em torno de 18h comecei a fotografar para ver no que ia dar, e deu em algo:

18h51m - "Cara de carnívora".

19h56m

20h38m - Esse horário mereceu duas imagens, foi quando me dei conta que seria algo realmente bonito.

22h08m - O auge. O perfume, que parecia uma mistura de jasmim com orquídea apareceu apenas nessa hora, era fortíssimo. Exageradamente bom.

0h45m - Acho que abriria mais, mas o vento estava forte, começou a murchar. 

10h36m - Manhã seguinte, término da jornada.

Outras virão ... ao seu tempo, por um tempo.

Salada com ricota

Faço saladas de tantas formas, que muitas vezes esqueço dos ingredientes exatos de uma mistura específica. Tem o lado bom disso, que é ver minha criatividade funcionando para aproveitar os ingredientes disponíveis em casa - evitando desperdícios. E o ruim, que é não lembrar de como fiz a salada "x" que gostei tanto, justamente por não fazer saladas padrões. Agora com o blog, acho que vou conseguir resolver esse probleminha.

Nessa salada, usei: alface americana, rúcula, ricota temperada (cortada em cubos e tostada em algumas gotas de óleo), tiras de copa, sal, gotas de limão siciliano, azeite de oliva e pimenta para temperar. Si degusti!

Rabanada sem fritura

O que encanta nas receitas da Nigella é a simplicidade. Comida boa não é sinônimo de uma tarde inteira na frente do fogão, nem de jantares extravagantes fora de casa. Às vezes sim, às vezes não. Quantas vezes queremos apenas conforto? Sentar no sofá depois de um dia cheio, comer algo gostoso enquanto repassamos o dia com nossa família e terminar o dia bem? 

Para mim, é isso que ela faz - comida simples, boa e confortante. Muitas das receitas dela irão aparecer por aqui, algumas adaptadas outras não, o que não é problema, pois ela mesma defende a liberdade e criatividade na cozinha, assim como eu. Não adianta seguir a risca a receita de um molho ao pesto se você não gosta de nozes. Por que não experimentar com amêndoas ? Castanhas ? Enfim, o importante é ficar bom. 

Essa é a segunda vez que faço rabanada, a primeira foi há uns dez anos atrás (não estou exagerando) e desde lá queria fazer novamente. Como envolvia fritura ... fui deixando de lado pela preguiça de limpar a sujeira, além de não ser um hábito muito comum por aqui. Mas então surgiu essa receita "sem fritura" (ao menos não é imersa em oléo) e me animei. 

3 ovos

5 colheres chá de essência de baunilha

100ml de leite

3 pães franceses ou 6 fatias de pão de forma

30g de manteiga e gotas de óleo para fritar

açúcar de confeiteiro

Bata os ovos com o leite e a baunilha numa vasilha. Embeba pequenos pedaços do pão nessa mistura, se certifique que ambos os lados fiquem encharcados. Enquanto isso, aqueça a manteiga e as gotas de oléo em uma frigideira. Quanto estiver bem quente, distribua os pedaços de pão sobre a frigideira e toste ambos os lados (não se assuste pela moleza do pão encharcado, é isso mesmo, jogue na frigideira que vai dar tudo certo). Ponha o açúcar em um prato e passe por ele os pedaços já tostados. Coma ainda quente. Si degusti!

Minhas rúculas

Minha primeira "plantação" de rúcula está quase no ponto e resolvi pesquisar um pouco a respeito dela. Infelizmente não achei muita coisa. Apenas que vem das regiões mediterrâneas, que é parente da mostarda, que faz muito bem ao sangue,  que é bastante consumida na Itália e que no Brasil é mais popular aqui na região Sul ... ponto. Espero que os pulgões não a ataquem antes de mim - já que aparecem frequentemente por aqui. 

Piccolo Riposo

Bifinhos de queijo do Jamie

Pós natal, pré fim de ano e de férias, igual à ... tempo livre. Principalmente se estiver longe de casa, longe das atividades acumuladas durante o ano - que costumo colocar em dia normalmente nessa época. Logo, lá estava eu na casa de minha mãe, quando novamente decidi fazer os "bifinhos de queijo do Jamie", que ele chama de ricotta fritta em seu livro - que adoro - Jamie Oliver - a Itália de Jamie.

Na receita original ele usa apenas ricota, na minha adicionei também uma porção de queijo minas. Não sei ao certo porque resolvi acrescentar o dito cujo. Acho que quando fiz a primeira vez, imaginei que ficaria mais gostoso, pensei que ficaria mais próximo a um bife de queijo literalmente, e realmente ficou muito bom. Outro diferencial: o azeite para acompanhar. No livro ele sugere um azeite de oliva apimentado para regar e eu faço um azeite com temperos verdes: 

350g de ricota

200g de queijo minas

50g de queijo parmesão

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ovo

sal e pimenta à gosto

Esfarele a ricota e o queijo minas com as mãos, adicione os demais ingredientes e misture bem. Aqueça bem a frigideira antiaderente mais larga que tiver em casa e regue com um fio de azeite apenas para ajudar a não grudar. Agora, de uma forma nada uniforme, faça pequenas bolinhas achatadas e vá distribuindo na frigideira. Em questão de minutos, estará pronto. 

Para o azeite, utilizei 300ml de azeite de oliva, um bom punhado de salsinha, cebolinha, 2 folhas pequenas de sálvia e 2 dentes de alho. Tudo no liquidificador e pronto, mais uma etapa concluída. Se puder, faça isso um dia antes, assim terá mais tempo para o azeite absorver os sabores dos temperos, mas se não puder, sem problemas. Com os bifes já prontos e em seu prato, cubra-os com esse azeite temperado à gosto. Si degusti!

Gruta Nossa Sra de Lourdes

Neste final de semana fomos conhecer a Gruta Nossa Senhora de Lourdes na Estrada do Imigrante, aqui em Caxias. Suei pra caramba na hora de subir os 150 degraus encrostados nas pedras, mas pesquisando algo a respeito do local pra esse post, fiquei aliviada em saber, que quando foi autorizado a "virar igreja", todos desciam de cordas ao local pra fazer as trilhas e a escadaria que hoje possui, inclusive os padres. Para fins de curiosidade, ela existe desde 1949.

Na mochila, água, chimarrão e rapaduras de amendoim. Analisando agora, o lanche não combinou nada com o passeio. Se justifica, estava esperando algo mais  "piquenique" do que "aventurazinha". Talvez devesse ter trocado o chimarrão por mais dois litros de água gelada, e as rapaduras por frutas, mas no fim ... todo mundo comeu e bebeu do mesmo jeito. 

As rapaduras nem merecem uma receita formal de tão simples, não são nada além de um pacote de amendoim cozido e bolachas tipo maria triturados, mais leite condensado. Se tiver uma amiga como eu tenho, que tritura e mistura tudo enquanto você faz outras coisas, fica mais fácil ainda. 

Obrigado

Consegui minha máquina!!!
"Conseguir" na verdade não é o termo correto. "Ganhei" do Papai Noel - minha mãe e meu pequeno, então ... obrigada a vocês por tornarem este pequeno blog possível. 

Brinde

Já que abri exceção pelas jabuticabas e estas rosas estavam no caminho ...

Não aguentei ...

Há mais de um ano atrás, quando criei esse blog, tinha em mente que fotos legais seriam prioridade e que em pouquíssimo tempo conseguiria comprar uma máquina digital bacana, o que infelizmente ainda não aconteceu.

A idéia continua valendo, prometi a mim mesma que não postaria nada até conseguir a tal digital.

Mas, neste final de semana, o que vi foi impossível de resistir. Fruto de trabalho de anos de alguém muito especial, essa jabuticabeira, pela primeira vez, exagerou. Encheu mais meus olhos do que meu estômago (isso que COMI).

Então, câmera de celular mesmo. Isso precisava ficar guardado em minha "penseira virtual".

Me apresentando

Sim! Mais um blog de culinária! Embora não seja restrito apenas à isto, grande parte do conteúdo será comida e seus respectivos complementos - histórias, marcas, cursos, dicas - tudo que for gastronomicamente interessante. Obviamente acompanhado de minhas simplórias opiniões como principiante. A idéia já era antiga, e tava mais do que na hora de começar alguma coisa. São dois os motivos que me levam a escrever aqui, primeiro: compartilhar com outras pessoas minhas bagunças culinárias e meus extras. O segundo e talvez o principal, é lembrar a mim mesma do que venho fazendo por mim, nas coisas mais cotidianas e simples possíveis - lembrando que a idéia deste blog não é ser 100% sobre gastronomia. Como já diz o clichê, "simplicidade é uma dádiva", e é nela que acho as coisas que mais me agradam, então porque não registrar isso, já que minha memória sozinha não me ajuda ? Ainda não sei exatamente de que formas vou conseguir expor o tipo de sensação que tenho, quando sinto cheiro de café por exemplo ... devido as lembranças que ele me traz. Mas, é algo que estou ansiosa por fazer, algo que espero fazer direito e algo que torço para que entendam.